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如何消除大米夾生？若用陳米，可把米多淘洗干凈，浸泡1小時，在煮或燜時，加入幾滴油，開鍋后用筷子稍加攪拌，小火多燜一些時間，可使米飯噴香如新，米飯夾生可用下列方法補(bǔ)救：若全部夾生，可用筷子在飯內(nèi)扎些直通鍋底的小孔，加適量溫水重燜;如為局部夾生，就在夾生處扎眼，加點(diǎn)水再燜一下;表層夾生，可將表層翻到中間加水再燜。如在飯中加兩三小勺米酒拌勻再蒸，也可消除夾生。
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